Wain Shaoxing dalam masakan Cina: hidangan yang menyimpannya

Wain Shaoxing, atau botol arak masakan di sebelahnya, ialah bahagian biasa dalam masakan Cina. Ia masuk ke dalam braise, tumisan, perapan dan sesetengah sup dalam kuantiti kecil. Anda tidak akan melihatnya pada menu, dan itulah sebabnya ia mengejutkan pengembara.

Di mana garis anda berada ialah keputusan anda sendiri. Untuk soalan fiqh, tanya ustaz anda atau pejabat mufti negeri.

Di mana arak masakan tersembunyi?

• Tumisan. Setitik dicurah di tepi kuali panas untuk memberi aroma, dalam hidangan daging, makanan laut dan sayur.
• Hidangan braise merah. Kicap, gula dan wain membentuk asas braise yang dimasak perlahan.
• Perapan. Daging dan makanan laut diperap dalam wain, halia dan kicap sebelum dimasak.
• Inti ladu dan wonton. Wain boleh berada dalam perasa.
• Sup. Ayam minyak bijan dan itik halia dari Taiwan dibuat dengan wain beras.
• Hidangan mabuk. Ayam sejuk, udang dan ketam yang direndam dalam wain dinamakan sempena wain itu.

Hidangan klasik mana yang patut ditanya?

Jenis hidangan	Cara wain digunakan	Pilihan lebih selamat
Daging braise merah	Wain dalam braise	Minta versi tanpa wain
Makanan laut tumis	Wain di tepi kuali	Makanan laut kukus dengan halia
Hidangan mabuk sejuk	Direndam dalam wain	Langkau
Sup ayam minyak bijan	Wain beras dalam kuah	Sup mi biasa
Ladu dan wonton	Wain dalam inti	Tanya kedai tentang inti
Nasi periuk tanah liat	Wain dalam sos atau periuk	Minta tanpa wain

Ini corak, bukan peraturan. Tukang masak boleh meninggalkan wain jika anda memintanya.

Bagaimana dapur Muslim mengelak wain?

Dapur qingzhen atau milik Muslim memasak tanpa alkohol. Ia membina rasa daripada halia, daun bawang, lada putih, cuka beras, kuah dan rempah. Jika anda bertanya kepada dapur milik Muslim sama ada wain digunakan dan mereka menjawab tidak, dengan sebab yang jelas, itu petanda baik. Panduan label qingzhen China kami menunjukkan cara membaca tanda di pintu.

Senarai JAKIM pada 21 Ogos 2026 menamakan badan China termasuk Shandong Halal Certification Service, Linxia Halal Food Certification Centre dan Shanghai Global Halal Certification Service¹. Ia mengiktiraf dua badan Taiwan, THIDA di Taipei dan THCD di Kaohsiung². Semak pengeluar pada mana-mana sijil dengan senarai terkini.

Apakah yang perlu saya katakan?

Tunjukkan ini pada telefon anda, atau bacakan.

• “请问菜里有没有用料酒、绍兴酒或米酒？” (Adakah arak masakan, wain Shaoxing atau wain beras digunakan dalam hidangan?)
• “可以不放酒吗？” (Boleh tidak letak wain?)
• “腌料里有没有放酒？” (Adakah perapan menggunakan wain?)
• “汤底有没有加酒？” (Adakah wain ditambah dalam sup?)

Penjana ringkasan pertanyaan diet membina ayat ini menjadi satu kad yang boleh ditunjukkan.

Bagaimana tiga tempat itu berbeza?

Di Hong Kong, baca semakan tuntutan bersijil halal Hong Kong. Di Taiwan, panduan pensijil halal Taiwan menerangkan logo. Di Xi’an, kawasan Muslim menjadikan soalan lebih mudah, dan Xi’an untuk pelancong Muslim meliputinya. Untuk menimbang China dengan Jepun, lihat China berbanding Jepun untuk hidangan halal.

Langkah seterusnya

Untuk setiap bandar, tandakan satu tempat yang tukang masaknya sudah memberitahu bahawa wain tidak digunakan dan satu sandaran kukus atau rebus yang biasa. Simpan jawapannya bersama jadual perjalanan anda. Semakan lain ada di hab makanan halal.