绍兴酒与中菜：酒藏在哪些菜里

绍兴酒，或旁边那瓶料酒，是中国菜里很平常的一环。它以少量加进红烧、炒菜、腌料和某些汤里。菜单上看不到它，所以才会让旅客措手不及。

标准放在哪里，由您自己决定。涉及教法问题，请请教您的乌斯达兹或州宗教局。

料酒藏在哪里？

• 炒菜： 在热锅边缘淋一圈提香，肉类、海鲜和蔬菜都可能用到。
• 红烧菜： 酱油、糖和酒是慢火红烧的底味。
• 腌料： 肉和海鲜下锅前，先用酒、姜和酱油腌过。
• 饺子和馄饨馅： 酒可能放在调味里。
• 汤： 台湾的麻油鸡和姜母鸭是用米酒煮的。
• 醉菜： 冷盘的醉鸡、醉虾和醉蟹，名字就来自泡过酒。

哪些经典菜式要问？

菜式类型	酒怎么用	比较稳妥的选择
红烧肉类	红烧汁里有酒	请问有没有不放酒的做法
炒海鲜	锅边淋酒	姜丝清蒸海鲜
冷盘醉菜	用酒浸泡	跳过
麻油鸡汤	汤里有米酒	原味汤面
饺子和馄饨	馅料里有酒	问店家馅料的做法
煲仔饭	酱汁或锅里有酒	请求不放酒

这些是规律，不是定律。只要您开口请求，厨师可以不放酒。

穆斯林厨房怎样避开酒？

清真餐馆或穆斯林经营的厨房，烹饪时不用酒精。他们用姜、葱、白胡椒、米醋、高汤和香料来调味。如果您问穆斯林经营的厨房有没有用酒，对方明确说没有，还说得出原因，那是个好兆头。我们的中国清真标示说明教您看懂门口的标识。

JAKIM 2026年8月21日的名单列出的中国机构包括山东清真认证服务（SHC）、临夏清真食品认证中心和上海全球清真认证服务（SGH）¹。名单也认可两个台湾机构：台北的 THIDA 和高雄的 THCD²。任何证书上的颁发机构，请与最新名单比对。

我该怎么说？

请在手机上出示，或直接念出来。

• “请问菜里有没有用料酒、绍兴酒或米酒？”
• “可以不放酒吗？”
• “腌料里有没有放酒？”
• “汤底有没有加酒？”

饮食询问简报工具可以把这些句子整理成一张卡片，方便出示。

这三个地方有什么不同？

在香港，请读香港清真认证说法查证。在台湾，台湾清真认证机构指南说明了各种标志。在西安，穆斯林街区让问题简单一些，请看西安穆斯林旅游。想比较中国与日本，请读中国与日本的清真餐食。

下一步

每到一个城市，标出一家厨师已告知没有用酒的店，再加一个清蒸或水煮的备用选择。把回复和行程放在一起保存。其他查证请见清真餐食专题。