猪油、味醂、料酒、明胶：隐藏清单

亚洲菜单上的意外，大多来自五种成分：猪油、料酒或清酒、味醂、明胶和肉类汤底。它们藏在酱汁、腌料、甜点和零食里，不只在主菜中。这一页把它们放在一起，让您在八种菜系里都认得出来。

标准放在哪里，由您自己决定。涉及教法问题，请请教您的乌斯达兹或州宗教局。

我要找的是什么？

• 猪油： 猪的脂肪，用来煎炸、给米饭提香和做酥皮。
• 料酒和清酒： 为了去腥、软化肉或鱼而加入的酒精。
• 味醂： 来自日本的甜料理酒，用在亮面酱烧和炖煮菜里。
• 明胶： 从动物骨头或皮制成的凝胶，来源可能是猪，用在果冻、糖果和部分甜点里。
• 肉类汤底和提取物： 猪骨汤或提取粉，是汤、酱汁和面条的基础。

日本政府观光局 JNTO 提醒，日本菜会用到料理酒和味醂，有些味噌含酒精，除非标明无添加¹。

各菜系里，成分藏在哪里？

菜系	要认得的成分	出现的地方	要找的字眼
日本	味醂、料理酒、猪油、猪肉提取物	亮面酱烧、蘸汁、拉面汤底、咖喱块	みりん、料理酒、ラード
韩国	类似味醂的料理酒、米酒、猪油、肉汤	腌料、炖锅、套餐附带的酒	미림、술、라드
中国	绍兴酒、猪油、猪骨汤	红烧、炒菜、饺子馅	料酒、绍兴酒、猪油
台湾	米酒、猪油、麻油汤	汤、卤肉饭、素食卤菜	米酒、豬油
泰国	猪油、锅里的猪肉片、炒菜里的酒	炒饭、锅煮菜、配料	หมู、น้ำมันหมู
越南	米酒、猪油、猪肉冷切	腌料、面条配料、发酵米甜品	rượu、mỡ
印度	明胶、朗姆酒、共用油脂	甜点、蛋糕、混合厨房	gelatin、rum
斯里兰卡	阿拉克酒、混合菜单里的猪肉咖喱	蛋糕、辣炒菜、酒吧	arrack

这张表只是起点，不是完整名单。每个菜系的菜式都比这里列出的多。

不懂当地语言，怎么问？

在任何国家都用同样的四个问题。可以在手机上出示，也可以用饮食询问简报工具整理成一条信息。

• “这道菜里有没有猪油、猪脂肪或猪骨汤？”
• “烹饪里有没有用到酒、清酒、味醂或其他酒精？”
• “这款甜点或糖果里有没有明胶？”
• “汤底是用肉熬的吗？”

回答不清楚怎么办？

把这道菜当作未知，改选用料少的清蒸或烧烤。我们的五种清真说法教您为路线上每个地方贴上标签。无猪肉却没有查证的餐馆，请看无猪肉与清真的差别。

甜点和零食在哪里？

明胶和猪油也藏在面包店和包装零食里。甜点请看海外面包店和甜点，标榜无肉的菜式请看素食与它隐藏的风险。

下一步

把这张表复制进您要去的国家的行程笔记。再用餐食确认比较工具，按您自己的标准比较配套或酒店的餐食安排。更多餐食查证请见清真餐食专题。