Alkohol tersembunyi dalam masakan, sos dan menu
Hidangan itu tiada babi, tetapi anda masih tertanya-tanya apa dalam sosnya.
Alkohol boleh masuk ke dalam makanan sebagai bahan, selain sebagai minuman. Sumbernya ialah mirin dan sake masakan Jepun, arak beras dalam perapan Korea dan China, serta wain dalam sos, pencuci mulut dan adunan salut. Menu tanpa babi tidak menceritakan apa-apa tentang semua itu. Tanya dengan menyebut nama bahan, dan anda akan mendapat jawapan sebenar.
Di mana alkohol bersembunyi dalam dapur?
JNTO, badan pelancongan kebangsaan Jepun, memberi amaran bahawa sake masakan dan mirin digunakan dalam hidangan Jepun, dan sesetengah miso mengandungi alkohol kecuali dilabel bebas bahan tambah (mu-ten-ka)1. Laman yang sama menyatakan restoran yang menggelar diri mesra halal mungkin tidak mempunyai dapur halal sahaja, dan alkohol dihidangkan di majoriti restoran Jepun2.
Gunakan senarai di bawah untuk tahu apa yang perlu ditanya.
Jepun
- Sos teriyaki, sukiyaki dan gyudon yang berasaskan mirin
- Hidangan rebus (nimono) dan kuah mi yang diperisa sake masakan
- Sup miso dan perapan miso
- Sos cicah tempura
Korea Selatan
- Perapan bulgogi dan galbi yang mungkin mengandungi arak beras masakan
- Hidangan goreng dan braise yang diperisa cheongju atau matsul
- Minuman ditapai seperti makgeolli, yang kadangkala muncul dalam adunan atau sos
China
- Arak Shaoxing dan wain masakan “liaojiu” dalam tumisan, hidangan braise dan inti ladu
- Ayam mabuk dan hidangan sejuk yang serupa
- Hidangan masak merah (hongshao)
Hidangan gaya Barat dan hotel
- Sos kurangan wain pada daging, hidangan flambe dan sos krim
- Tiramisu, kek rum dan pencuci mulut yang direndam liqueur
- Adunan salut bir pada ikan goreng
- Ekstrak vanila dan perisa yang dibuat dengan alkohol
Soalan tepat apa yang patut ditanya?
Sebut nama bahannya. “Ada alkohol?” boleh mendapat jawapan “tiada” yang pantas, kerana kakitangan memikirkan minuman.
- “Adakah sos atau perapan ini mengandungi mirin, sake masakan atau wain?”
- “Adakah arak beras atau wain masakan ditambah di dapur?”
- “Adakah adunan salut dibuat dengan bir?”
- “Adakah pencuci mulut ini mengandungi rum, liqueur atau wain?”
- “Adakah miso ini bebas bahan tambah, dan adakah stok dibuat tanpa sake?”
Jika kakitangan berkata mereka tidak tahu, itu maklumat berguna. Ia lebih baik daripada “ya” yang sopan.
Bagaimana jika kakitangan tidak dapat memberitahu?
Turun ikut tangga ini.
- Minta bungkusan sos atau senarai bahan, dan ambil gambar.
- Pesan makanan yang sama dalam bentuk biasa: dibakar, dikukus atau direbus, dengan sos di tepi.
- Pilih hidangan lain yang kurang lapisan perisa.
- Makan di tempat lain, dan tandakan kedai itu tidak diketahui dalam nota anda.
Setiap langkah memakan sedikit masa tetapi mengurangkan tekaan. Penjana ringkasan pertanyaan diet boleh menyediakan ayat untuk restoran, hotel dan pengendali pelancongan.
Setakat mana anda perlu berhati-hati?
Itu keputusan anda. Ada pelancong yang mengelak sebarang alkohol dalam masakan. Yang lain menerima kesan halus daripada penapaian tetapi bukan wain atau mirin yang ditambah. Untuk soalan fiqh tentang apa yang dikira, bertanyalah kepada ustaz atau pejabat mufti negeri anda sebelum bertolak, kemudian tulis garis anda dalam satu ayat dan gunakan pada setiap hidangan.
Negara mana yang perlu paling teliti?
Jepun menuntut soalan paling berjaga-jaga di restoran biasa kerana mirin dan sake menjadi perisa harian. Panduan Jepun kami dan panduan menyediakan permintaan makanan halal untuk Jepun membincangkannya dengan lebih mendalam. Untuk Korea, panduan pensijilan halal Korea menerangkan labelnya. Untuk China, lihat panduan China.
Penerangan label lain ada dalam hab istilah halal.
Hantarkan kepada kami hidangan yang paling mungkin anda pesan, dan kami boleh bantu menukarnya menjadi senarai soalan ringkas untuk dibawa ke setiap restoran.
Soalan lazim
Bukankah alkohol hilang semasa memasak, jadi tidak mengapa?
Pandangan berbeza, dan kami tidak memberi hukum. Ada yang menerima makanan yang ditambah alkohol lalu dimasak hingga lenyap, ada yang mengelak sebarang penggunaannya. Memandangkan jawapannya bergantung pada piawaian anda, tanya ustaz sebelum bertolak dan bawa jawapan itu bersama.
Adakah kicap menjadi masalah?
Kicap dibancuh melalui penapaian, dan sedikit alkohol boleh terbentuk. Ulama menanganinya dengan cara berbeza. Jika ia penting bagi anda, tanya ustaz lebih awal. Jika tidak, risiko lebih besar pada menu ialah mirin, sake masakan dan wain yang ditambah.
Bagaimana bertanya jika tidak berkongsi bahasa?
Tunjukkan soalan bertulis ringkas dalam bahasa tempatan pada telefon, dan tuding pada hidangan. Sebut bahan tertentu, seperti mirin atau wain masakan, dan jangan hanya menyebut alkohol. Perkataan khusus mendapat jawapan khusus. Penjana ringkasan pertanyaan diet kami boleh menyediakan ayatnya.
Apakah pilihan sandaran yang selamat jika tiada siapa dapat menjawab?
Pilih ikan bakar biasa, nasi kukus, sayur rebus atau mentah dan buah, dengan sos dihidang berasingan. Hidangan lebih ringkas meninggalkan ruang lebih kecil untuk bahan tersembunyi. Anggap apa-apa yang bersalut, diperap atau berkuah sos yang tidak dapat dinamakan sebagai belum disahkan.
Sumber
- JNTO warns that cooking sake and mirin are used in many Japanese dishes, and some miso contains alcohol unless labelled additive-free (mu-ten-ka). JNTO (japan.travel), Muslim travelers
- JNTO notes that restaurants calling themselves halal-friendly may not have a separate halal-only kitchen, and that alcohol is served in most Japanese restaurants. JNTO (japan.travel), Muslim travelers
Teruskan merancang
Hantarkan kepada kami hidangan yang paling mungkin anda pesan, dan kami boleh bantu menukarnya menjadi senarai soalan ringkas untuk dibawa ke setiap restoran.