Makanan vegetarian di Jepun: apa yang tersembunyi
Hidangan itu tiada daging, tetapi sosnya mungkin masih mengandungi sesuatu yang anda elakkan.
Hidangan vegetarian di Jepun tiada daging, tetapi sos di sekelilingnya masih boleh mengandungi mirin, sake masakan atau ekstrak daging. Dashi, sup asasnya, ialah perkataan yang paling ramai pengunjung pernah dengar, dan ia jarang menjadi bahagian yang penting. Perasa yang dibina di atasnya yang penting.
Di mana garis anda berada ialah keputusan anda sendiri. Untuk soalan fiqh, tanya ustaz anda atau pejabat mufti negeri.
Apakah dashi, dan adakah ia masalahnya?
Dashi ialah sup asas Jepun. Jenis biasa dibuat daripada rumpai laut kombu, bonito kering atau cendawan kering, iaitu tumbuhan, ikan dan kulat. Dapur vegetarian yang ketat akan memakai dashi rumpai laut atau cendawan, dan dashi bonito sekadar sup ikan.
Perkara yang perlu diberi perhatian ialah apa yang ditambah: mirin, sake masakan, perasa berasaskan kicap dan kadangkala ekstrak daging. Tanya tentang sos siap, bukan sup asas sahaja.
Bahan dapur mana yang menjadikan hidangan tidak sesuai?
- Mirin: arak masakan manis yang masuk ke dalam sayur rebus perlahan, sos berkilat dan kuah cicah.
- Sake masakan (料理酒): ditambah untuk menghilangkan bau dan melembutkan tekstur; ia boleh ada dalam hidangan sayur kukus.
- Hampas sake (酒粕): pepejal yang tinggal selepas sake dibuat, digunakan dalam sup dan jeruk.
- Miso: JNTO memberi amaran bahawa sesetengah miso mengandungi alkohol kecuali dilabel bebas bahan tambahan (mu-ten-ka)1.
- Kuah asas mi (tsuyu, mentsuyu): kuah cicah untuk soba dan somen dibina atas kicap dan mirin.
- Kiub roux kari: roux komersial boleh mengandungi lemak lembu atau babi.
- Serbuk konsomé dan ekstrak: ekstrak ayam, lembu atau babi boleh berada dalam sup “sayur”.
Apakah yang perlu saya katakan di kaunter?
Tunjukkan ayat ini pada telefon anda, atau bacakan. Ia berfungsi walaupun sebutan anda kurang mantap.
- “お酒、みりん、料理酒は使っていますか？” (Adakah anda guna sake, mirin atau sake masakan?)
- “豚肉、ラード、豚エキスは入っていますか？” (Adakah ada daging babi, minyak babi atau ekstrak babi?)
- “牛脂、肉のだしは入っていますか？” (Adakah ada lemak lembu atau kuah daging?)
- “お酒を使わずに作れますか？” (Boleh masak tanpa alkohol?)
Panduan permintaan makanan halal untuk jadual perjalanan Jepun kami menunjukkan cara menghantar ayat yang sama sebelum anda tiba.
Hidangan vegetarian mana yang memerlukan soalan paling sedikit?
Nasi putih, tauhu dengan kicap dan halia parut, sayur panggang biasa, sayur rebus dan onigiri berperisa garam mempunyai senarai bahan paling pendek. Hidangan dengan sos berkilat, kuah cicah atau kari mempunyai senarai paling panjang.
Label “mesra halal” tidak menutup jurang itu. JNTO menyatakan restoran sedemikian mungkin tiada dapur halal yang berasingan, dan alkohol dihidangkan di kebanyakan restoran Jepun2.
Bilakah saya patut pilih jenis hidangan lain?
Apabila makanan bersijil berdekatan, pilih itu. Apabila tidak, bandingkan vegetarian dengan pilihan sandaran lain dalam vegetarian atau bersijil halal pada setiap hidangan. Untuk persinggahan mi, baca ramen, udon dan soba tanpa kuah babi. Untuk ikan mentah, lihat sushi dan makanan laut di Jepun.
Langkah seterusnya
Pilih dua atau tiga kedai vegetarian di laluan anda sebagai singgahan sandaran, dan hantar empat ayat di atas kepada setiap satu. Simpan tangkapan skrin setiap jawapan. Gambaran yang lebih luas ada dalam pelancongan Muslim di Jepun, dan semakan lain ada di hab makanan halal.
Jika ini kali pertama anda ke Jepun dan mahu beberapa singgahan vegetarian dalam laluan, hantar bandar dan peraturan makan anda dan kami bantu menyusun soalan.
Soalan lazim
Adakah dashi menjadi masalah bagi pelancong Muslim?
Dashi ialah sup asas, dan jenis biasa dibuat daripada rumpai laut, bonito kering atau cendawan kering. Bonito ialah ikan. Kebimbangan biasa bukan dashi itu sendiri, tetapi apa yang ditambah: mirin, sake masakan, perasa berasaskan kicap dan kadangkala ekstrak daging. Tanya tentang sos siap, bukan sup asas sahaja.
Adakah restoran vegetarian di Jepun bebas alkohol?
Tidak. Vegetarian bermaksud tiada daging, bukan tiada alkohol. Dapur gaya kuil dan berasaskan tumbuhan pun masih memasukkan mirin atau sake masakan. Tanya terus sama ada sebarang alkohol, mirin atau hampas sake digunakan dalam hidangan yang anda mahu pesan.
Hidangan vegetarian mana di Jepun yang paling perlu diperhatikan?
Kuah cicah mi, sayur rebus perlahan, kuah cicah tempura, sup miso, kari daripada kiub roux dan apa-apa yang berkilat dengan sos manis. Sayur panggang biasa, nasi putih dan tauhu dengan kicap serta halia parut mempunyai lebih sedikit titik semakan.
Bolehkah saya percaya perkataan vegan pada menu Jepun?
Anggap ia membantu tetapi sempit. Ia bermaksud tiada produk haiwan, yang merangkumi ekstrak daging dan minyak babi dalam hidangan. Ia masih tidak menyebut mirin atau sake. Tanya secara berasingan, dan anggap jawapan yang tidak jelas sebagai tidak diketahui, bukan sesuai.
Adakah kicap menjadi kebimbangan?
Kicap dihasilkan melalui penapaian dan boleh mengandungi sedikit alkohol daripada proses itu. Pendapat berbeza tentang cara menanganinya, dan itu soalan untuk ustaz atau pejabat mufti negeri anda. Kami hanya menandakannya supaya anda boleh menetapkan garis sendiri sebelum bertolak.
Sumber
- JNTO warns that cooking sake and mirin are used in many Japanese dishes, and some miso contains alcohol unless labelled additive-free (mu-ten-ka). JNTO (japan.travel), Muslim travelers
- JNTO notes that restaurants calling themselves halal-friendly may not have a separate halal-only kitchen, and that alcohol is served in most Japanese restaurants. JNTO (japan.travel), Muslim travelers
Teruskan merancang
Jika ini kali pertama anda ke Jepun dan mahu beberapa singgahan vegetarian dalam laluan, hantar bandar dan peraturan makan anda dan kami bantu menyusun soalan.