Ramen, udon dan soba tanpa kuah tulang babi
Anda berdiri di depan kedai mi yang berasap, dan tidak tahu apa isi mangkuk itu.
Ramen dibina atas tulang babi atau asas perisa berasaskan babi, jadi ramen ialah mangkuk yang perlu dirancang dan bukan dijumpai secara kebetulan. Udon dan soba bermula daripada stok ikan dan mungkin lebih mudah, tetapi ada soalan tersendiri. Guna langkah di bawah sebelum anda beratur.
Bahagian mana dalam mangkuk yang boleh bermasalah?
Semangkuk mi terdiri daripada beberapa bahagian, dan setiap satu ada soalannya.
- Kuah: tulang babi, ayam atau ikan.
- Asas perisa: sos yang dituang ke dalam mangkuk. Ia mungkin mengandungi mirin atau sake.
- Topping: hirisan babi, babi cincang atau item goreng.
- Air rebusan dan minyak: dikongsi dengan mangkuk babi, atau dengan tempura.
Pertubuhan Pelancongan Kebangsaan Jepun (JNTO) memberi amaran bahawa sake masakan dan mirin digunakan dalam masakan Jepun, dan sesetengah miso mengandungi alkohol kecuali dilabel tanpa bahan tambah1. JNTO juga menyatakan tiada agensi halal pusat di Jepun, jadi tuntutan setiap kedai perlu disemak2.
Bagaimana membuat keputusan, langkah demi langkah?
- Boleh nampak sijil? JAKIM (Jabatan Kemajuan Islam Malaysia) mengiktiraf enam badan Jepun3. Semak badan yang mengeluarkannya, tarikh luput, dan sama ada ia meliputi cawangan ini. Jika ya, tanya hanya bahagian yang anda sendiri ambil berat.
- Tiada sijil tetapi milik Muslim? Itu petanda baik, bukan bukti. Tanya tentang kuah, asas perisa, topping, minyak dan alkohol. Panduan keadaan tuntutan kami menerangkan apa yang tertinggal pada label ini.
- Kedai kuah ayam yang bukan milik Muslim? Tanya tentang lemak babi dalam kuah, mirin atau sake dalam asas perisa, dan topping.
- Kedai soba atau udon? Tanya tentang mirin atau sake dalam asas sup dan sos pencicah, serta sama ada tempura digoreng dalam minyak yang dikongsi dengan katsu babi.
- Tidak dapat bertanya, atau jawapan kabur? Anggap tidak diketahui dan beralih kepada pilihan sandaran.
JNTO juga mencatat bahawa restoran yang menggelar diri mesra halal mungkin tidak mempunyai dapur halal yang berasingan4. Baca itu sebagai sebab untuk bertanya, bukan untuk bersantai.
Bagaimana bertanya tanpa bahasa yang sama?
Tunjukkan soalan pada telefon sebelum anda membeli tiket atau duduk.
- “Adakah kuah mengandungi babi, lemak babi atau ekstrak babi?”
- “Adakah sos atau sup mengandungi mirin, sake atau alkohol lain?”
- “Adakah tempura atau topping goreng dimasak dalam minyak yang digunakan untuk babi?”
Kad permintaan diet terjemahan membawa soalan ini dalam bahasa Jepun. Untuk ayat yang lebih luas, lihat cara bertanya tentang halal di restoran luar negara.
Apa pilihan sandaran jika tiada mangkuk yang lulus?
Jangan makan mangkuk yang anda ragui semata-mata untuk mengelak rasa kekok. Pilih hidangan nasi dari dapur milik Muslim, set makanan laut yang soalan sosnya boleh dijawab, atau pilihan dari kedai serbaneka. Panduan vegetarian di Jepun kami menunjukkan tempat alkohol bersembunyi dalam pilihan sandaran vegetarian.
Di mana anda menarik garisan ialah keputusan anda. Untuk hukum tentang mirin atau air rebusan kongsi, tanyalah ustaz anda atau pejabat mufti negeri.
Langkah seterusnya
Pilih satu atau dua singgahan mi bagi setiap bandar dan letakkan soalan di atas di sebelahnya. Kemudian rancang dengan panduan jadual permintaan makanan Jepun, dan lihat panduan Jepun serta hab makanan halal kami.
Jika anda merancang percutian Jepun yang berpusat pada makanan dan mahu singgahan mi dipetakan mengikut keadaan tuntutan, hantarkan senarai bandar anda dan kami bantu menyusunnya.
Soalan lazim
Adakah ramen kuah ayam sudah pasti bebas babi?
Tidak. Kuah ayam petanda yang baik, tetapi asas perisa, topping atau sedikit kuah babi masih boleh ditambah, dan mangkuk mungkin disediakan di sebelah mangkuk babi. Tanya apa dalam kuah, asas perisa dan topping. Jika jawapan tidak jelas, anggap mangkuk itu tidak diketahui.
Adakah soba dan udon lebih selamat daripada ramen?
Kuahnya bermula dengan stok ikan dan bukan tulang babi, dan itu membantu. Soalan beralih kepada mirin atau sake dalam asas sup dan sos pencicah, serta minyak untuk tempura di atasnya. Tanya kedua-duanya sebelum memesan, bukan selepas.
Bagaimana dengan mesin tiket di pintu?
Sesetengah kedai mahu anda beli tiket sebelum sesiapa bercakap dengan anda. Tanya dahulu dengan kad pada telefon, atau cari kedai yang kakitangannya mengambil pesanan di meja. Jika tidak dapat bertanya, jangan sentuh mesin dan pilih kedai berbukti sijil atau dapur milik Muslim.
Adakah ramen vegetarian jawapannya?
Ia membuang daging tetapi bukan semua risiko. Kuah vegetarian masih boleh mengandungi mirin, sake atau asas perisa dari tempat lain, dan mangkuk mungkin berkongsi air rebusan. Panduan vegetarian di Jepun kami menyenaraikan bahan tersembunyi yang perlu ditanya sebelum anda membuat keputusan.
Sumber
- JNTO warns that cooking sake and mirin are used in many Japanese dishes, and some miso contains alcohol unless labelled additive-free (mu-ten-ka). JNTO (japan.travel), Muslim travelers
- Japan National Tourism Organization's Muslim travellers page states there is no central agency for halal accreditation in Japan, so travellers should check each provider's claims. JNTO (japan.travel), Muslim travelers
- JAKIM's 21 August 2026 list recognises six Japanese bodies: Japan Muslim Association (JMA), NPO Japan Halal Association (JHA), Japan Islamic Trust (JIT), Muslim Professional Japan Association (MPJA), Nippon Asia Halal Association (NAHA) and Japan Halal Foundation (JHF). JAKIM, Recognized Foreign Halal Certification Bodies & Authorities (effective 21 August 2026)
- JNTO notes that restaurants calling themselves halal-friendly may not have a separate halal-only kitchen, and that alcohol is served in most Japanese restaurants. JNTO (japan.travel), Muslim travelers
Teruskan merancang
Jika anda merancang percutian Jepun yang berpusat pada makanan dan mahu singgahan mi dipetakan mengikut keadaan tuntutan, hantarkan senarai bandar anda dan kami bantu menyusunnya.