没有猪骨汤底的拉面、乌冬和荞麦面

拉面多半以猪骨或猪肉制的调味底为基础，所以拉面是要事先规划的一碗，不是随便走进去吃。乌冬和荞麦面以鱼高汤打底，可能容易些，但也有各自的问题。排队之前，先照着下面的步骤判断。

一碗面哪里可能出问题？

一碗面由几个部分组成，每一部分都有各自该问的问题。

• 汤底： 猪骨、鸡骨还是鱼高汤。
• 调味底： 倒进碗里的酱汁，里面可能有味醂或清酒。
• 配料： 叉烧、猪肉末或油炸物。
• 煮面水与用油： 可能和猪骨拉面共用，或和天妇罗共用。

日本观光局 JNTO 提醒，料理酒和味醂用在不少日本菜里，有些味噌含有酒精，除非标明无添加¹。JNTO 也说明日本没有统一的清真认证机构，所以每家店的说法都要逐一核对²。

一步一步怎么判断？

1. 看得到证书吗？ JAKIM 认可六个日本机构³。请看颁发机构、有效期，以及是否涵盖这间分店。如果有，只需问您自己在意的部分。
2. 没有证书，但是穆斯林经营？ 这是好迹象，不是证明。请问汤底、调味底、配料、用油和酒精。我们的清真说法状态指南说明了这个标签没有交代的事。
3. 不是穆斯林经营的鸡汤店？ 请问汤里有没有加猪肉或猪油，调味底有没有味醂或清酒，配料是不是全是鸡肉。
4. 荞麦面或乌冬店？ 请问汤底和蘸酱有没有味醂或清酒，天妇罗是不是和猪排共用一锅油。
5. 没办法问，或回答含糊？ 当作未知，转用您的备用方案。

JNTO 还指出，自称清真友好的餐馆未必设有独立的清真厨房⁴。这是要多问几句的理由，不是放松的理由。

语言不通怎么问？

买餐券或坐下之前，先把问题亮在手机上。

• “汤底含有猪肉、猪油或猪肉萃取物吗？”
• “酱汁或汤里有味醂、清酒或其他酒精吗？”
• “天妇罗或炸物用的油，也炸猪肉吗？”

翻译好的饮食请求卡备有这些日文问句。想要更多说法，请看在国外餐馆怎么询问清真。

没有一碗合格怎么办？

别为了避免尴尬而吃下自己没把握的一碗。改选穆斯林经营厨房的饭类，酱汁问题答得清楚的海鲜套餐，或是便利店的选择。我们的日本素食指南讲解了素食备用餐里酒精藏在哪里。

底线划在哪里，由您决定。关于味醂或共用煮面水的裁决，请向您自己的宗教老师或州伊斯兰宗教局请教。

您的下一步

每个城市挑一两家面店，把上面的问题放在旁边。再用日本餐食请求行程指南排进行程，并参考日本穆斯林旅游指南和清真食物专题。