Flambe dan sos wain: kenal alkohol dalam menu

Flambe ialah hidangan yang disiapkan dengan arak keras yang dinyalakan, kadangkala di meja, manakala sos wain dimasak dengan wain sebagai asas. Kedua-duanya tidak sentiasa dilabel dengan jelas pada menu, jadi anda perlu mencari petunjuk. Lihat perkataannya, kemudian tanya satu soalan yang jelas sebelum memesan.

Perkataan menu yang menunjukkan alkohol

Sesetengah perkataan terus terang. Yang lain hanya memberi petunjuk, dan hidangan boleh mengandungi alkohol tanpa menyebutnya.

• Terus terang: flambe, flambeed, in red wine, white wine sauce, beer-battered, brandy, rum, whisky, cognac, sherry, port, Marsala, liqueur.
• Perkataan teknik: deglazed, reduction, au vin, bourguignon, jus berasaskan wain, direndam dalam wain.
• Pencuci mulut: tiramisu, trifle, rum baba, cherries jubilee, zabaglione, atau apa-apa yang “direndam” dan “dititis”.

Menu Jepun dan Cina menyembunyikan alkohol dengan lebih senyap. Pertubuhan Pelancongan Kebangsaan Jepun (JNTO) memberi amaran bahawa sake masakan dan mirin digunakan dalam hidangan Jepun, dan sesetengah miso mengandungi alkohol kecuali dilabel bebas bahan tambah (mu-ten-ka)¹. Untuk masakan Cina, lihat wain Shaoxing dan masakan Cina.

Bagaimana rupa hidangan flambe apabila dihidang?

Flambe di meja ialah persembahan: pelayan menuang arak keras ke atas kuali atau pinggan dan menyalakannya. Ia mudah dilihat dan mudah ditolak. Kes yang lebih sukar ialah hidangan yang di-flambe di dapur, yang tiba di pinggan tanpa api dan hanya ada satu baris teks pada menu.

Pada makan malam istimewa, pasangan mungkin segan untuk membuat kecoh. Satu ayat yang tenang di awal pesanan lebih mudah daripada menolak apabila api sudah menyala.

Apa yang boleh dikatakan kepada pelayan

• “Adakah ada wain, bir, brandi atau alkohol lain dalam hidangan ini atau sosnya?”
• “Bolehkah dapur menyediakannya tanpa alkohol, dengan stok atau krim sebagai ganti?”
• “Adakah sos dibuat segar untuk setiap pesanan, atau awal-awal dalam kuantiti besar?”
• “Tolong jangan flambe hidangan saya di meja.”

Jika pelayan berkata sos dibuat dalam kuantiti besar dengan wain, pilih hidangan lain. Jika jawapannya “saya akan semak”, tunggu jawapan itu sebelum pesanan dihantar ke dapur.

Hidangan yang lebih mudah ditapis

Ikan atau ayam bakar dengan perahan limau, sup jernih, sayur kukus dengan nasi, atau salad dengan sos ringkas memberi sedikit ruang untuk alkohol tersembunyi. Semak sos salad dan sebarang “glaze” dahulu. Menu yang menyenaraikan bahan bagi setiap hidangan membantu, tetapi menu yang hanya menyenaraikan nama tidak.

Bila restoran lain lebih baik

Jika anda tegas tentang alkohol dalam masakan dan restoran menghidangkan makanan berasaskan wain di seluruh menu, pertimbangkan tempat yang seluruh dapurnya bersijil halal dan anda boleh membaca sijilnya. “Sudut halal” dalam premis campuran memberi keselesaan yang kurang, seperti dijelaskan dalam panduan sudut halal.

Kedai roti ialah kes yang berasingan, dibincangkan dalam kedai roti dan pencuci mulut di luar negara.

Langkah seterusnya

Baca alkohol dalam masakan, sos dan menu untuk senarai lebih luas tempat alkohol muncul. Kemudian gunakan penjana ringkasan pertanyaan pemakanan untuk menulis satu mesej yang dapat dijawab restoran sebelum anda menempah. Hab makanan halal memaut semakan yang lain.