日本寿司：海鲜没问题，调味要查

生鱼配白饭听起来很简单。寿司柜台的风险不在海鲜，而在饭的调味、甜咸的淋酱，以及鱼旁边的酱汁。

一盘寿司里，味醂或清酒可能在哪里？

日本观光局 JNTO 提醒，料理酒和味醂用在不少日本菜里，有些味噌含有酒精，除非标明无添加¹。在寿司柜台，它会出现在几个地方。

• 饭的调味： 调味醋的配方各家不同，有的会加味醂或清酒。
• 玉子烧： 里面的甜味调料常以味醂为基础。
• 鳗鱼和星鳗的淋酱： 刷上去的酱汁是味醂或清酒的常见位置。
• 茶碗蒸和汤： 汤底可能含清酒，味噌汤也可能含酒精。
• 腌渍的鱼和鱼卵： 上桌前先泡过酱汁的品项。

我们的猪油、味醂、料理酒与明胶一文，列出了其他菜系里的同类名称。

哪些该点，哪些该问，哪些该略过？

组别	品项	做法
原味鱼	加盐或原味的生鱼片，黄瓜或素菜卷	只需问饭的调味
先问再点	玉子烧、茶碗蒸、腌渍鱼、鱼卵、味噌汤	问有没有用味醂或清酒
严格者略过	刷酱的品项、鳗鱼和星鳗、任何问不到答案的东西	不点

三组都用同样的饭，所以饭的调味要先问。

在柜台怎么问？

柜台的师傅离您很近，能当场回答，而且多半知道配方。点餐前就问，一次问一样。

• “寿司醋里有味醂或清酒吗？”
• “玉子烧、淋酱或汤里有味醂或清酒吗？”
• “可以给我原味的鱼，酱油放旁边吗？”

如果店家答不出来，就当作未知，改点原味鱼那一组。翻译好的饮食请求卡备有这些日文问句。JNTO 指出，日本大部分餐馆都供应酒类²，所以即使是安静的小店，柜台菜单上有清酒也不奇怪。

同桌的人宽严不同怎么办？

在路上就先谈好怎么点。原味鱼那一组是最容易取得共识的地方，其他人再从“先问再点”里加自己的菜。我们的与非穆斯林朋友同事外出用餐一文，能帮您想好说法。

底线划在哪里，包括酱油，由您决定。需要裁决时，请向您自己的宗教老师或州伊斯兰宗教局请教。

您的下一步

每个城市选一家寿司店，把三个问题写在旁边。想了解同样成分藏在哪些其他菜里，请读日本素食与高汤指南和日本穆斯林旅游指南。完整的饮食检查清单在清真食物专题。