Dashi 是日本料理的清澈汤底，味噌汤、乌冬、荞麦面、蛋类料理和炖蔬菜底下都有它。做法通常是把干海带和干鱼片放进热水里浸出味道，所以它很容易藏在听起来没有肉的菜名后面。
旅途中会在哪里遇到？
大多数菜单不会写出 dashi 这个词，它只是做菜的底味。所以一道“蔬菜”料理、一碗普通汤面或一份豆腐，都可能用它打底。厨房里也常用速溶高汤粉和瓶装浓缩汁，成分表上写的比海带和鱼更多。
需要确认什么？
汤本身很少是问题，周围的调味才要看清楚。日本料理常用料理酒和味醂，有些味噌也含酒精，除非标明无添加1。
- 汤底只用海带和鱼吗？
- 有没有混入猪骨或鸡骨汤，像部分拉面店那样？
- 汤里或蘸酱里有没有加味醂或清酒？
点餐前的小提醒
指着那道菜，问一句合在一起的话：“这个汤底只用海带和鱼，没有猪肉、味醂和清酒吗？”回答具体而肯定，才有参考价值。耸耸肩就是未知，而未知不等于清真。饮食询问简报工具可以为您的行程准备好这句话。
相关词汇
如果您正在日本的面店和定食之间做选择，请把路线和同行的人告诉我们，我们帮您判断哪些汤底问题对家人最重要。
常见问题
高汤（dashi）清真吗？
一般的 dashi 是用干海带和干鱼片熬成的清汤，汤底本身不是主要问题。真正要留意的是汤里另外加了什么，例如味醂、清酒，或混入的肉类高汤。能不能接受鱼类汤底，由您自己决定，也可以请教宗教老师。
素食料理也会用到高汤吗？
会。没有肉的菜也可能用鱼汤打底，所以菜单上写“蔬菜”并不能说明汤底。如果您不吃鱼汤，或想确认酱汁，点餐前先问清楚，对方答得含糊，就当作状态未知。
语言不通时，怎么问高汤的事？
给店员看一句写好的话：“这个汤底只用海带和鱼，没有猪肉、味醂和清酒吗？”问的时候指着那道菜。饮食询问简报工具可以替您的行程提前准备好这张卡片。
资料来源
- JNTO warns that cooking sake and mirin are used in many Japanese dishes, and some miso contains alcohol unless labelled additive-free (mu-ten-ka). JNTO (japan.travel), Muslim travelers
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