猪骨汤是用猪骨熬出来的汤底，有时还加猪油。Tonkotsu 是它最有名的形式：日本拉面那种浓稠的奶白色汤。亚洲各地的面食和饭菜传统里，也有同样的做法。
旅途中会在哪里遇到？
拉面店通常会在菜单或橱窗上写出来。其他的汤就安静得多：中式和东南亚小店的汤面、粥、定食附的汤，以及用高汤炒的饭。门口招牌可能对主菜写着“无猪肉”，配汤的底却是猪骨。
需要确认什么？
味道和颜色回答不了这个问题，清汤也可能是猪骨熬的。
- 基础高汤是用什么动物熬的？
- 不含猪肉的菜，汤是另外熬的，还是同一口锅？
- 勺子、锅和滤网有没有共用？
- “鸡汤”或“蔬菜汤”有没有兑一点猪骨高汤提味？
整天煮猪肉的店很难确认。如果您家人无法承受这个风险，最简单的决定就是换一家。
点餐前的小提醒
入座前先走到柜台，问：“汤底是猪骨吗？”再问：“有没有什么用猪骨高汤做的？”对方犹豫就当作未知，而未知不等于清真。餐食确认比较工具可以帮您按能确认的程度排出选项。
相关词汇
如果您家人爱吃面，又想用安心的方法挑选餐馆，请把路线告诉我们，我们帮您排出一份简短的店家与问题清单。
常见问题
Tonkotsu 是什么？
Tonkotsu 是日本拉面的奶白色浓汤，用猪骨长时间熬煮而成。拉面店写着 tonkotsu，汤就是猪骨底。其他口味的拉面也可能用猪骨高汤，所以一定要问汤底是什么。
怎样知道汤里有没有猪骨高汤？
光凭味道或颜色是看不出来的，清汤也可能是猪骨熬的。先在菜单上找猪字，再直接问店员汤底是什么，对方含糊或犹豫，就当作未知，不要当作安全。
同一间厨房的鸡汤或蔬菜汤安全吗？
不一定。整天熬猪骨的店，勺子、锅和滤网可能共用，也可能把猪骨高汤兑进别的汤里提味。请问问汤底是否另外熬制，再按自己的标准决定。
如果您家人爱吃面，又想用安心的方法挑选餐馆，请把路线告诉我们，我们帮您排出一份简短的店家与问题清单。