绍兴酒是用糯米发酵酿成的中国黄酒，既能当酒喝，也是常用的料理酒。它给中式菜肴添上温厚微甜的底味，而它牵涉的问题和猪肉不同。
旅途中会在哪里遇到？
它会用在鸡、鱼、牛肉的腌料里，红烧和炖煮的菜里，炒菜的酱汁里，还有以它为主味的醉鸡之类冷盘。饺子馅和汤里也可能有。菜单很少写出来，所以往往要开口问才知道。
需要确认什么？
无猪肉的厨房只回答了一个问题，酒是另一个问题。
- 腌料里有用绍兴酒或其他料理酒吗？
- 最后淋在菜上的酱汁里有吗？
- 这道菜能不能做成不加酒的版本？
如果您的标准连煮过的酒也不接受，凡是以酒调味的菜就当作不能点。如果您还不确定家人的底线在哪里，出发前请教宗教老师。这是您自己的宗教指引，不是服务员能回答的事。
点餐前的小提醒
把问题写在手机里，在桌上给店员看。清蒸、水煮、烧烤这类做法单纯、只配简单蘸料的菜，比红烧更容易确认。饮食询问简报工具可以为每一站准备这张短卡。
相关词汇
如果您在陌生的城市要挑中餐馆，请把目的地和家人的原则告诉我们，我们帮您整理一份简短的菜式和问题清单。
常见问题
绍兴酒含酒精吗？
含。它是发酵酿成的中国黄酒，既当饮料，也当料理酒卖。用它烹调的菜已经加入酒精，就算菜单只写鸡或鱼也一样，所以如果您的标准不接受，就要先问清楚。
厨房没有猪肉，这道菜就没问题吗？
不一定。没有猪肉和没有酒是两个不同的问题。无猪肉的中式厨房，仍可能把料理酒加进腌料、红烧和酱汁里。没人告诉您里面有什么之前，请把这道菜当作未知。
怎样问才不尴尬？
可以说：“这道菜或它的酱汁，有用绍兴酒或其他料理酒吗？”问的时候指着那道菜。厨师对这类问题并不陌生。如果店员答不上来，就改点清蒸、水煮或烧烤这类做法单纯的菜。
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