住日式旅馆和韩屋，餐食怎么安排

传统旅馆供应固定的晚餐和早餐，您没办法从菜单上挑清真的菜。所以清真的问题必须在付款前解决，并且留下可以保存的书面讯息。如果旅馆不肯书面确认会给您吃什么，就把这些餐食当作尚未确认，另外安排吃饭的地方。

为什么固定菜单的住宿更难查证？

在餐馆，您看得到菜单，不满意可以走人。在日式旅馆（提供固定晚餐与早餐的日本传统旅舍）或韩屋住宿（韩国传统民居，其中一些提供餐食），餐食包含在订房里，端上桌时早已决定好了。

日本没有统一的清真认证机构，您要逐家核对对方的说法¹。JNTO 也提醒，自称清真友好的餐馆未必有独立的清真厨房²。对说“可以调整”的旅馆，同样要保持这份谨慎。

应该提出哪些请求？

请用明确的陈述句发出，而不是对方笑一笑就能带过的问句。

• “我们不吃猪肉、猪油、明胶和酒精，包括烹调时使用的。”
• “除非肉类有清真认证，否则我们只吃海鲜、蔬菜、鸡蛋和米饭。请告诉我们是哪一种。”
• “汤和火锅里含猪肉或动物成分的汤底，请换掉。”
• “任何菜肴和酱汁都不能用味醂、料理酒或料理用的酒。”
• “请提前寄来完整菜单，让我们核对。”

哪些必须拿到书面确认？

• 每晚晚餐和每天早餐的确切菜单，连同改动的地方，而不是一句“我们会尽力”。
• 每道汤、火锅和酱汁的汤底与调味。 在日本，JNTO 提醒要留意日本菜里的料理酒和味醂，以及含酒精的味噌，除非标明无添加³。在韩国，请追问鱼露、肉类高汤，以及腌料里的烧酒。
• 锅、烤架和油有没有和猪肉料理共用。
• 有没有经过认证的肉类，由谁认证，您能不能看到证书。没有证书的话，那只是经营者自己宣称的清真。
• 厨房应付不来时的后备方案，比如改订只含住宿的房价，或约定退还餐食的部分费用。
• 旅馆里负责您这份请求的具体人员，免得它在前台交接时遗失。

我们有一篇谈哪些安排应该书面确认的指南，说明书面版本为什么重要。如果只有晚餐无法掌控，您还是可以入住：晚餐去一家您查证过的餐馆吃。

日本和韩国有什么不同？

在日本，需要追问的是出汁（鱼或肉熬的高汤）、味醂和清酒。我们的出汁与其他隐藏食材指南教您怎么问。

在韩国，请问清楚韩屋的早餐里有什么，因为小菜可能含肉类高汤或猪肉。如果乡村别无选择，韩国寺院料理这类素食后备方案值得先了解。

这在整体计划里放哪里？

乡村住宿是某些行程里最美的部分，也是餐食最难掌控的部分。订超过一晚之前，请先读山区与乡村住宿的清真餐食风险。用饮食询问简报工具写好讯息，再把对方的答复和订房资料一起保存。整趟行程怎么安排，请见选择去哪里。